Tontas y Listas. Las Rosquillas de San Isidro
Es tradición ancestral comer al menos una rosquilla en las fiestas de San Isidro.
Los origenes de este dulce manjar se remonta a la época del imperio romano, cuando se elaboraban rosquillas en los hornos de la ciudad. Esta tradición no se perdió en el tiempo sino que fue mejorando aunque su base sea la misma.
En Madrid son cuatro las variedades de estas rosquillas. Las Tontas, las Listas, las Francesas y las de Santa Clara.
La masa es la misma en todos los casos, pero el punto que las clasifica está en el toque final.
Así las Tontas son la masa con un baño de huevo.
Las Francesas llevan almendras.
Las de Santa Clara llevan un baño de clara de huevo.
Las Listas, también llamadas de la tía Javiera o de limón, son de receta más moderna, y cuando digo ‘moderna’ hablo del año 1900 aproximadamente. Estas llevan un baño de limón y además van emborrachadas, lo que las hacen más jugosas que las anteriores.
RECETA DE ROSQUILLAS LISTAS
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Después del atracón de comer en el foro, decidí venir para Madrid a visitarte, por cierto caminando para perder una especie de almohadilla que está creciendo en mi trasero, y ¿que encuentro? ¡¡¡ME ESTABAS ESPERANDO!!! ¿ROSQUILLAS? Dios! buaaaaaaaaa ¿o es que tengo visiones?
Por cierto ¡¡¡QUE BUENAS!!!!